Warna Kuning dan Kandungan Vitamin Didalam Makanan

Warna kuning pada buah & sayur berasal dari pigmen lutein & zeasanthin. Buah nanas & jeruk memiliki fitokimia ini. Buah nanas, yang banyak digunakan sebagai campuran salad & rujak, mempunyai enzim bromelin yang terpusat pada tengah/jantungnya. Biasanya bagan ini sering dibuang karena dianggap tidak enak & keras, tetapi siapa menyangka disitulah letak keistimewaan buah nanas.

Fungsi enzim ini sangat banyak, antara lain :

- Sebagai antiradang sendi

- Mengurangi gas, mual, da sembelit

- Mencegah kanker

- Anti-penggumpalan darah

- Anti-inflamasi dan demam

- Mengobati asam urat.

Lutein juga terdapat pada bayam. Bayam memang terlihat hijau, namun bila didiamkan sebentar, bayam akan berubah menjadi warna kuning. Warna tersebut berasal dari lutein. Fungsi Lutein sendiri adalah :

- Lutein dan zeaxanthin bertindak sebagai antioksidan yang kuat pada bayam sehingga dapat melindungi mata dari efek keras sinar UV yang merupakan penyebab utama katarak.

- Lutein juga terbukti mengurangi terjadinya aterosklerosis, serangan jantung, serta stroke karena protein bayam cenderung mengurangi timbunan lemak kolesterol dan lainnya dalam pembuluh darah.